Neuf hectares, une quinzaine de cépages, une famille et une scène. L'histoire d'un lieu où la vigne se travaille comme un rôle se joue.
Au pied du coteau de Granges, entre Sion et Sierre, la vigne se travaille parcelle par parcelle : à chaque exposition son cépage, à chaque cépage sa vendange. Ce qui suit raconte ce lieu, la cave, le terroir, le jardin et ceux qui les habitent.
Mes parents ont fondé le domaine en 1992 et planté ces vignes à Granges : des parcelles choisies une à une, un cépage par exposition, et beaucoup de patience. Je les ai rejoints dix ans plus tard, œnologue formé en Bourgogne.
Ce sont ces vieilles vignes, que l'on arrachait volontiers à mon retour, qui donnent aujourd'hui au vin sa régularité. Je ne les ai pas touchées.
« De tous les horizons, dans notre grand vignoble,
Ils se sont rassemblés au cœur du Vieux-Pays. »
Neuf hectares d'alluvions découpés en parcelles serrées au pied du coteau de Granges, une quinzaine de cépages, chacun planté sur l'exposition qui lui convient.
Seize hôtes des neuf hectares, photographiés entre les rangs.
À Granges, le domaine est un jardin autant qu'un vignoble : les barriques peintes, les trois Muses sculptées sur l'une d'elles, les animaux au pré, et l'espace de réception où l'on accueille les groupes.
On y vient pour goûter, mais aussi pour comprendre : la parcelle, le millésime, le nom de la cuvée et le poème qui va avec. Visite du domaine et dégustation commentée, sur rendez-vous, du printemps à l'automne.
Les raisins descendent à l'Île Falcon, à Sierre. Chaque parcelle est vinifiée séparément, en cuve inox ou en barrique selon ce que le millésime demande. Les vins de la ligne Réserve prennent le bois ; Cyrano, lui, patiente trois ans en barrique avant de parler.
Le reste est une affaire de retenue : intervenir le moins possible, goûter souvent, et attendre que le vin soit d'accord.
La cave est à l'Île Falcon, à Sierre. Les groupes sont reçus dans l'espace de réception à Granges : on ouvre les bouteilles, je raconte la parcelle et le millésime, et on prend le temps qu'il faut pour chaque verre.
